빵을 반죽에 반죽하는 방법

빵을 반죽에 반죽하는 방법

빵을 굽는 과정에서 반죽을 반죽하는 것은 중요한 단계인데, 특히 '막' 상태로 반죽하는 것이 빵의 부드러운 식감과 섬세한 식감의 핵심이다. 이번 글에서는 지난 10일 동안 인터넷상에서 핫한 화제와 핫한 콘텐츠를 종합해 완벽한 안면근막을 만드는 방법에 대한 상세한 분석을 제공할 예정이다.

1. 안면근막이란?

근막이란 반죽을 반죽할 때 형성되는 탄성막을 말하며, 발효 과정에서 발생하는 가스를 감싸 빵의 부피가 늘어나고 맛이 부드러워지는 역할을 합니다. 반죽에 필름이 형성되었는지 확인하려면 "창 테스트"를 사용할 수 있습니다. 작은 반죽 조각을 가져다가 부드럽게 펴십시오. 반투명 필름을 떼어낼 수 있고 쉽게 찢어지지 않으면 반죽이 제대로 반죽된 것입니다.

2. 필름을 반죽하는 주요 단계

1.재료비: 고글루텐 밀가루를 사용하여 필름을 반죽하는데, 단백질 함량이 12% 이상이어야 합니다. 다음은 일반적인 빵 레시피 비율입니다.

2.반죽 기술:

-러빙 방법: 손발꿈치를 이용해 반죽을 앞으로 밀고 접는 과정을 15~20분 반복합니다.

-구타: 반죽의 한쪽 끝을 잡고 도마 쪽으로 던져 접어 접어주면 글루텐 형성이 촉진됩니다.

-기계 지원: 믹서를 저속(2단)으로 10분간, 중속(4단)으로 5분간 혼합합니다.

3.포스트 오일 방식: 버터나 식용유는 반죽이 초기에 글루텐을 형성한 후에 첨가해야 오일이 조기에 글루텐 네트워크 형성을 방해하는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 인터넷에서 화제가 되고 있는 반죽 반죽 기술

지난 10일간 소셜 플랫폼 데이터를 분석한 결과, 다음과 같은 기술이 많은 주목을 받았습니다.

4. 자주 묻는 질문

1.왜 막이 나오지 않습니까?

- 밀가루에는 단백질 함량이 부족합니다.

- 반죽시간이나 강도가 부족하다.

- 수온이 너무 높음(30℃ 이상이면 이스트가 죽습니다)

2.반죽을 너무 많이 치대면 어떻게 되나요?

반죽이 끈적해지고 탄력이 없어지며, 구운 빵의 질감이 거칠어지게 됩니다. 15분 동안 그대로 놓아두면 저장할 수 있습니다.

5. 전문가의 조언

1. 베이킹 온도계를 사용하여 재료 온도가 24~28°C 사이인지 확인하세요.

2. 과도한 반죽이 발생하지 않도록 5분마다 상태를 확인하십시오.

3. 토스트 빵은 완전 팽창 단계(글로브 필름)에 있어야 하며, 일반 빵은 팽창 단계에 있어야 합니다.

결론

완벽한 근막을 반죽하려면 인내와 연습이 필요합니다. 과학적인 비율, 올바른 기술, 시기적절한 조정을 익히면 전문가 수준의 빵도 만들 수 있습니다. 최근 소셜 플랫폼에서는 '5분 퀵 반죽법'이 화제가 되고 있지만 대부분의 제빵사들은 맛에 영향을 미치는 빠른 반죽법을 피하기 위해 자연적인 글루텐 형성 법칙을 따르는 것을 권장하고 있다.